导读：据可靠数据显示，2017年我国有30万家左右的火锅店，2018年我国火锅店数量达到了40万家，仅仅一年就增长了30%之多。僧多粥少这个道理大
据可靠数据显示，2017年我国有30万家左右的火锅店，2018年我国火锅店数量达到了40万家，仅仅一年就增长了30%之多。僧多粥少这个道理大家都懂，总共就一块大饼，哪能让所有人都吃饱？于是乎，亏损的亏损，闭店的闭店，有的火锅店为博眼球竟然能做出生抠鹅肠的重口味火锅。其实这么做也可以理解，如今火锅业态陷入桎梏，大部分品牌都在寻求另类方式以求破局。这是火锅市场成熟升级的表现，也是消费需求升级的结果。任何一个市场的初期，其产品肯定是供不应求的，但入局者一旦增多就需要打造差异化来突破重围了。
数据显示，2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元，占据整个餐饮行业的22%，是餐饮行业的第一业态。火锅之所以能够收获如此巨大的市场份额，主要是因为以下几个因素。第一，火锅操作标准化高易于店面扩张；第二，原材料成本和人工陈本较低；第三，店面坪效比高容易翻台。
正是因为入门门槛低、可复制性强，所以导致了如今火锅市场的乱象。市场上出现了一批火锅品牌，先是利用营销炒作提高知名度快速开几家直营店，随后就进入收割阶段利用品牌开放加盟坐收渔翁之利。这种品牌是容易出现问题的，但更危险的还是那些山寨店，这些山寨店没有商标和资质，没有专门的督导团队，没有正经的背后公司，只是借了个品牌名，给正规品牌和整个火锅行业都带来了不可逆的负面影响。
火锅行业遇到问题都有哪些？
1 同质化严重
国内火锅店的装修、模式、产品甚至营销手段都存在高度同质化，消费者的眼球已经疲乏，这对火锅行业是非常致命的。
2 复购率低
品牌名气无法拯救营收，顾客到哪家吃都是一个体验，凭什么每次都来你这家？
3 价格带重复
一线城市的火锅店客单价无非就是100-150元，二三线城市火锅店的客单价大多在50-100元之间，大家都把客单价固定在同一个价格带，导致竞争异常激烈。
4 门店无标准
小到200平米，大到1000平米的火锅店都有，很多火锅店老板事先没有考虑好自己的最优成本模式，也不懂大店与小店之间的盈利模式，结果就出了岔子。
火锅行业虽然身陷囹圄，但依然有创业者在积极求变。迷你版火锅的串串、猪肚鸡养身火锅等品类都被消费者所接受了。例如养生火锅，就是火锅行业一个很好的出口，比起一门心思放在社交媒体宣传上，火锅餐饮人不如竭尽全力抓产品，严格把控从原产地到锅里的菜品质量。潮水退去才能看到谁在裸泳，后端供应链能力永远是餐饮竞争中成败的关键。
